يشغل الدكتور علي الكعبي منصب نائب مدير جامعة الإمارات العربية المتحدة لشؤون الطلبة والتسجيل، وكان قبل ذلك عميدًا بالوكالة، ووكيلاً لكلية التربية، ومساعدًا للعميد لشؤون الطلبة ودعم الخريجين ما بين عامي 2009-2015، وهو عضو هيئة التدريس في قسم أصول التربية بالكلية منذ عام 2005.
شغل منصب المنسق العام لجائزة اليونسكو – حمدان بن راشد آل مكتوم لمكافأة الممارسات والجهود المتميِّزة لتحسين أداء المعلمين ما بين عامي 2009-2015، وهو رئيس المجلس الاستشاري للمركز الإقليمي للتطوير التربوي.
د. الكعبي كذلك عضو المجلس الاستشاري للغة العربية المشكَّل من قِبَل مجلس الوزراء، وعضو في عدد من اللجان الأكاديمية والعالمية؛ منها اللجنة الوطنية للثقافة والتعليم، والمجلس الحكومي “المعرفة للجميع” IFAP” التابع لمنظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة، وهو محكم معتمد حاصل على شهادة الاعتماد من المؤسَّسة الأوروبية لإدارة الجودة.
للدكتور علي الكعبي عدد من المؤلفات والمقالات العلمية؛ منها كتاب باللغة الإنجليزية بعنوان: “عوامل عزوف الإماراتيين عن العمل في مهنة التدريس”، ودراسة حول “مقاومة التغيير التربوي لدى مديري مدارس الإمارات”، و”خصخصة التعليم لماذا؟”، و”استعارة النظم التعليمية”.
كما ترأس وأدار العديد من المؤتمرات والندوات العلمية التربوية المتخصصة، وشارك متحدثاً رئيساً في غير ذلك من المؤتمرات والندوات الكثيرة.