أسس عمر شهاب مطعم "بوكا" المستدام الحاصل على نجمة ميشلان الخضراء، ويشغل منصب الرئيس التنفيذي لشؤون الاستدامة في هذا المطعم الأوروبي الحديث الذي أحرز جوائز عدة، والواقع في "قرية البوابة" بمركز دبي المالي العالمي.
يدير مبادرات الاستدامة في المطعم الذي يروّج للمنتجات المحلية المستدامة وللمزارعين والصيادين الإماراتيين.
يقدّم الخضروات الصحراوية المحلية من دولة الإمارات في وجباته، ويشدد على تقليل النفايات في جميع أنحاء المطعم، كما استحدث منصب مسؤول النفايات.
حوّل شهاب بوكا إلى العمل بالطاقة المتجددة بنسبة 100% وأشرف على احتساب انبعاثات الكربون، لإنشاء خريطة طريق تصل بالمطعم إلى الحياد الكربوني.
أحرز لقب بطل الاستدامة لعام 2022 في دليل "غولت آند ميلو الإمارات"، ويعمل مستشاراً في مجموعة "مطاعم الإمارات"، كما أنه شريك في "ثرايفنج سلوشنز"، وهي شركة استشارية محلية لتحقيق الاستدامة في الدولة.
